Ο Γιώργος Ηλιόπουλος είναι ηθοποιός και συγγραφέας στο θέατρο, την τηλεόραση και τον κινηματογράφο.

Αριστούχος της Ανωτάτης Δραματικής Σχολής «Τζένη Καρέζη» (2000), απόφοιτος του Τμήματος Δημόσιας Διοίκησης του Παντείου Πανεπιστημίου.

Από το 2000 έχει εργαστεί ως ηθοποιός στο θέατρο συνεργαζόμενος με τους: Πέτρο Φιλιππίδη, Κώστα Κιμούλη, Πέμη Ζούνη, Ελένη Σκότη, Μichael Zaibel, Αντώνη Καλογρίδη, κ.α.

Έργα του εχουν παιχτεί σε θεατρικές σκηνές στην Αθήνα, στο ΚΘΒΕ, σε ΔΗ.ΠΕ.ΘΕ και από θεατρικές ομάδες πανεπιστημίων και ερασιτεχνών στην Ελλάδα.

Επίσης έργα του έχουν μεταφραστεί και παιχτεί στο Λονδίνο, στο Φεστιβάλ του Εδιμβούργου, στο Δουβλίνο, στην Τσεχία, στη Γερμανία, τη Βουλγαρία και την Αυστραλία.

Έχει μεταφράσει και διασκευάσει έργα των Ray Cooney, Debbie Isitt, Jeff Gould και Jane Anderson.

Για την τηλεόραση έχει γράψει τις σειρές: Τι συμβαίνει με τον Χάρη;, Όλα στην ταράτσα, Cάμερα café. Για τον κινηματογράφο υπογράφει το σενάριο των: Τα μυστικά της αποτυχίας μου (σκην.Πιέρο Ανδρακάκου), 4 EVER (σκην.Γιώργου Πυρπασόπουλου), Bedtime Stories (σκην. Θανάση Νάσκαρη).

Ιδρυτικό μέλος του Comedy Lab GR.

Έχει δημιουργήσει διαφημιστικές καμπάνιες για επώνυμα προïόντα.

Τα τελευταία χρόνια είναι καθηγητής υποκριτικής στη Δραματική Σχολή Ίασμος. Έχει διδάξει επίσης στο Θέατρο των Αλλαγών. Σκηνοθετεί τις δουλειές νέων δημιουργών και ομάδων μαθητών του. Έχει ιδρύσει την καλλιτεχνική εταιρεία Making Noises.

Τα θεατρικά του έργα έχουν εκδοθεί και κυκλοφορούν στα βιβλιοπωλεία.