Η Νεκταρία Γιαννουδάκη είναι ηθοποιός. Γεννήθηκε στις 18 Μαρτίου 1973 στα Χανιά.

Είναι επίσης δασκαλα αγωγής του λόγου και υποκριτικής.

Αριστούχος απόφοιτη της Ανωτέρας δραματικής σχολής του Ωδείου Αθηνών με τιμητική υποτροφία κατά τη διάρκεια της φοίτησής της.

Επίσης, είναι απόφοιτη της φιλοσοφικής σχολής - τμημα Γαλλικής γλώσσας και φιλολογίας - του Εθνικού και Καποδιστριακού Πανεπιστημίου Αθηνών καθώς και κάτοχος μεταπτυχιακού τίτλου σπουδών από την ίδια σχολή (Φιλοσοφική Σχολή Πανεπιστημίου Αθηνών).

Η πρώτη της παράσταση ήταν στη Νέα Υόρκη για το Next wave festival στο Β.Α.Μ σε σκηνοθεσία Β. Καλλιτση και χορογραφίες Απ. Παπαδαμακη "The Mysteries of Eleussis".