Η Αιμιλία Υψηλάντη γεννήθηκε στον Πύργο Ηλείας και σπούδασε στην Ανώτατη Σχολή Οικονομικών και Εμπορικών Επιστημών. Την ίδια περίοδο φοιτούσε στη Δραματική Σχολή του Θεάτρου Τέχνης.

Η πρώτη της εμφάνιση στη σκηνή έγινε το 1968 στο έργο του Γιαλαμά-Πρετεντέρη «Ο Λεωνίδας δεν τρώει λουλούδια». Από εκείνη την περίοδο ερμήνευσε με επιτυχία πολλούς ρόλους σε έργα κλασσικού και σύγχρονου ρεπερτορίου.

Η Αιμιλία Υψηλάντη εμφανίστηκε στο σινεμά το 1969 με την ταινία «Ποιος Θανάσης» και μέχρι σήμερα έχει πρωταγωνιστήσει σε πάρα πολλές με πιο σημαντικές τις «Οι Γενναίοι του Βορρά» και «ο άνθρωπος με το γαρύφαλλο».

Αυτό που την χαρακτήριζε και την χαρακτηρίζει μέχρι σήμερα είναι ότι παρά την πολύ σημαντική επιτυχία της στο χώρο της υποκριτικής, εκείνη διατηρούσε και διατηρεί χαμηλό προφίλ γιατί πολύ απλά δεν ήταν λάτρης στα φώτα της δημοσιότητας.