Στο σαββατιάτικο μενού για ορεκτικό ο Άκης  φτιάχνει μια σκεπαστή μανιταριών, ένα πιάτο που θυμίζει street food αλλά εκείνος το παρουσιάζει σε μια σπιτική εκδοχή. Ξεκινά, λοιπόν, σοτάροντας σε καυτό τηγάνι χοντροκομμένα μανιτάρια και πλευρώτους με ελαιόλαδο και σκόρδο, μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα. Προσθέτει πάπρικα, μπούκοβο, ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι για να δώσει βάθος στη γεύση, ενώ παράλληλα ετοιμάζει μια γρήγορη σάλτσα ανακατεύοντας μαγιονέζα με λάδι τρούφας. Ρίχνει τριμμένο ρεγκάτο στα μανιτάρια και σκεπάζει το τηγάνι ώστε να λιώσει το τυρί και να δέσει η γέμιση. Σε άλλο τηγάνι ψήνει τις πίτες μέχρι να γίνουν τραγανές. Αλείφει δύο από τις πίτες με τη σάλτσα, μοιράζει επάνω τη γέμιση των μανιταριών και προσθέτει φέτες ντομάτας, κρεμμύδι και μαϊντανό. Καλύπτει με τις άλλες δύο πίτες, δημιουργώντας δύο σκεπαστές, τις κόβει σε κομμάτια και σερβίρει ένα πιάτο ζουμερό, τραγανό και γεμάτο άρωμα.

Για κυρίως γεύμα, ο αγαπημένος μας σεφ ετοιμάζει ένα εύκολο κριθαρότο θαλασσινών, ένα πιάτο που παντρεύει τη θαλασσινή γεύση με τη λογική ενός σπιτικού φαγητού κατσαρόλας. Πρώτα, στεγνώνει καλά το μείγμα θαλασσινών και το κρατά στην άκρη. Σε τηγάνι με ελαιόλαδο, σοτάρει κρεμμύδι και σκόρδο, προσθέτει χοντροκομμένο φινόκιο για άρωμα, σβήνει με ούζο και, μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, ρίχνει τα θαλασσινά και το κριθαράκι. Προσθέτει σταδιακά νερό, ανακατεύει σταδιακά και αφήνει το κριθαράκι να μαγειρευτεί μέχρι να γίνει κρεμώδες. Στο τέλος βάζει βούτυρο, παρμεζάνα, ψιλοκομμένο μαϊντανό και φύλλα φινόκιου, ολοκληρώνει με χυμό από λεμόνι για ισορροπία και σερβίρει ένα πιάτο πλούσιο, αρωματικό και απόλυτα comfort.

Για γλυκό, ο Άκης επιλέγει να κλείσει γλυκά, ψήνοντας μαλακά μπισκότα βρόμης με μαρμελάδα βερίκοκο. Στον κάδο του μίξερ χτυπά αυγά, μέλι, βανίλια και αλάτι μέχρι να αφρατέψουν και στη συνέχεια προσθέτει σιγά-σιγά ελαιόλαδο. Ενσωματώνει λίγη μαρμελάδα βερίκοκο και ρίχνει αλεύρι για όλες τις χρήσεις, αλεύρι βρόμης και σόδα για να δημιουργήσει μια μαλακή ζύμη. Την αφήνει να ξεκουραστεί στο ψυγείο και στη συνέχεια πλάθει μικρά μπαλάκια ζύμης. Κάνει στο κέντρο μια τρύπα, γεμίζει με μαρμελάδα βερίκοκο, ψήνει στον φούρνο μέχρι να γίνουν χρυσαφένια και σερβίρει.

Την Κυριακή 29 Μαρτίου, ο Άκης Πετρετζίκης παρουσιάζει ένα επεισόδιο «Kitchen Lab» στις 16:40, με ένα μενού που μας βάζει σιγά-σιγά στο κλίμα του Πάσχα, με τρεις συνταγές που κινούνται ανάμεσα στη νηστεία και στο πασχαλινό τραπέζι, γεμάτες αρώματα Ελλάδας, οικογενειακή θαλπωρή και γεύσεις που θυμίζουν τα πιο αγαπημένα κυριακάτικα τραπέζια.

Ξεκινά με φάβα με καραμελωμένα κρεμμύδια, ένα πιάτο λιτό αλλά γεμάτο χαρακτήρα. Σε τηγάνι καραμελώνει κόκκινα κρεμμύδια με ελαιόλαδο, βούτυρο και λίγη ζάχαρη και σβήνει με μηλόξιδο για να αποκτήσουν γλυκόξινη ένταση. Παράλληλα, ξεπλένει τη φάβα και τη βράζει με κρεμμύδι, καρότο, σκόρδο και δάφνη μέχρι να μαλακώσει και να χυλώσει. Στη συνέχεια, τη χτυπά στο πολυκοπτικό με ελαιόλαδο και λεμόνι, μέχρι να γίνει βελούδινη και κρεμώδης και τη σερβίρει σε βαθύ πιάτο με τα καραμελωμένα κρεμμύδια, σχοινόπρασο και λίγο ελαιόλαδο.

Για κυρίως γεύμα, ο αγαπημένος μας σεφ ετοιμάζει γιουβαρλάκια αυγολέμονο, ένα από τα πιο αγαπημένα φαγητά κατσαρόλας της ελληνικής κουζίνας. Στο πολυκοπτικό, χτυπά κρεμμύδι και σκόρδο και στραγγίζει καλά το μείγμα για να αφαιρέσει την υγρασία. Στη συνέχεια, το βάζει σε μπολ, ανακατεύει με κιμά, ρύζι, άνηθο, δυόσμο, ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και πλάθει μικρά γιουβαρλάκια. Τα τοποθετεί σε κατσαρόλα, προσθέτει δάφνη, κύβο λαχανικών, φλούδες λεμονιού και νερό και τα αφήνει να σιγοβράσουν μέχρι να μαλακώσουν. Τέλος, ετοιμάζει το αυγολέμονο χτυπώντας κρόκους αυγών με κορν φλάουρ και χυμό λεμονιού, προσθέτει λίγο-λίγο ζεστό ζωμό για να ισορροπήσει τη θερμοκρασία και το ρίχνει πίσω στην κατσαρόλα. Το φαγητό δένει σε μια βελούδινη, λεμονάτη σάλτσα που ολοκληρώνεται με φρέσκο άνηθο και δημιουργεί ένα αίσθημα θαλπωρής που πραγματικά είναι συναρπαστικό.

Το επεισόδιο κλείνει γλυκά με πασχαλινά κουλουράκια, το πιο χαρακτηριστικό γλυκό των ημερών. Ο Άκης χτυπά στον κάδο του μίξερ βούτυρο με ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και προσθέτει σταδιακά αυγά, κονιάκ, χυμό και ξύσμα πορτοκαλιού, γάλα και βανίλια. Ενσωματώνει το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και τη σόδα και ζυμώνει μέχρι να δημιουργήσει μια μαλακή, ελαστική ζύμη, με την οποία πλάθει φυτίλια και δίνει στα κουλουράκια παραδοσιακά σχήματα. Τα τοποθετεί σε ταψί, τα αλείφει με κρόκο αυγού, τα ψήνει μέχρι να γίνουν χρυσαφένια και να μοσχομυρίσουν βούτυρο και πορτοκάλι και σερβίρει.

«Kitchen Lab», κάθε Σάββατο και Κυριακή στις 16:40