H Αργυρώ Χιώτη γεννήθηκε στην ΑΘΗΝΑ. Εργάζεται στην Ελλάδα και τη Γαλλία ως σκηνοθέτρια και ηθοποιός. Το 2005 συνίδρυσε τη θεατρική ομάδα VASISTAS.

Αναζητά σκηνικές φόρμες που στρέφονται προς την ποίηση, με έντονη χορικότητα και σωματικότητα, δημιουργώντας συχνά μουσικές χορογραφίες σε παρόντα χρόνο, με θέμα τον άνθρωπο και τον τρόπο που υπάρχει μέσα σε συγκεκριμένα κοινωνικά πλαίσια.

Οι πιο πρόσφατες σκηνοθεσίες της ήταν οι «ΒΑΤΡΑΧΟΙ» του Αριστοφάνη για το Φεστιβάλ Αθηνών & Επιδαύρου (2021) και το «Νερό της Κολωνίας» για το Εθνικό Θέατρο (2019-20), ενώ με τη ΣΤΕΓΗ του Ιδρύματος Ωνάση έχει παρουσιάσει τα «ΑΙΜΑΤΑ» του Ευθύμη Φιλίππου (2014) και τη «Θεία κωμωδία» του Δάντη (2017).

Η ομάδα VASISTAS έλαβε για την παράσταση “Spectacle” (παραγωγή Φεστιβάλ Αθηνών & Επιδαύρου 2011) την Τιμητική Διάκριση Νέων Δημιουργών 2011 από την Ένωση Κριτικών Θεάτρου και Χορού. Η Αργυρώ Χιώτη τιμήθηκε το 2013 με το βραβείο «Ελευθερία Σαπουντζή» για το σκηνοθετικό και καλλιτεχνικό της έργο.