Η Έμιλυ σπούδασε κλασικό και σύγχρονο μπαλέτο στη σχολή Κονταξάκη και Latin – Flamenco στην επαγγελματική σχολή Ραλλού Μάνου.

Πρωταθλήτρια Latin στον Πανευρωπαϊκό διαγωνισμό "Hellas dance Festival" 2004 και με ακόμα 3 χρυσά μετάλλια σε πανελλήνιους διαγωνισμούς.

Στο ευρύ τηλεοπτικό κοινό έγινε γνωστή από τη συμμετοχή της στον διαγωνισμό χορού για φιλανθρωπικό σκοπό "Dancing with the stars" στο οποίο ήταν ζευγάρι με τον Σάββα Πούμπουρα χωρίς να σημαίνει όμως πως αυτή ήταν η πρώτη της συμμετοχή σε τηλεοπτικό show.

Η Έμιλυ Ματθαιακάκη ήταν μία από τις "Μελισσούλες" που πλαισίωναν χορευτικά τα τραγούδια στην εκπομπή του Ανδρέα Μικρούτσικου "Θα πεις και ένα τραγούδι" μετά από προτροπή του Κάρολι Βάμος.

Είναι περίπου 32 ετών και Λέων στο ζώδιο. (2010)

Εχει σπουδάσει κλασικό χορό, σύγχρονο και φλαμέγκο αλλά ξεχωρίζει για τις επιδόσεις της στο λάτιν στο οποίο έχει διακριθεί, όπως προαναφέραμε και διδάσκει τα τελευταία χρόνια.

Από τις σημαντικότερες συνεργασίες της είναι αυτή με τον Φωκά Ευαγγελινό και την Έλενα Παπαρίζου, την περίοδο που η δεύτερη εμφανιζόταν στο «Fever» και είχε κερδίσει και στο Eurovision Song Contest με το τραγούδι "Number One".

Το 2011, κέρδισαν μαζί με τον ηθοποιό Αργύρη Αγγέλου την πρώτη θέση στο Dancing with the Stars.

Το 2012, στο Dancing with the stars 3, είναι η ντάμα του Γιώργου Τσαλίκη.